brazo gitano

Una tradición en la variada gastronomía chiapaneca es el brazo gitano, que puede elaborarse dulce o como bocadillo.

Existe una diversidad enorme en cuanto a productos, postres que no conocemos, pues no se cuenta con un libro que registre los dulces típicos de Tuxtla Gutiérrez, no hay catálogos, no está documentado.

De muchos dulces, subrayó, no se sabe ni su nombre, por lo que valdría la pena que se pudiera crear una litografía, o registrarlos, al menos tenerlos presentes, son tradiciones añejas que no se deben perder.

Los dulces llegaron a Chiapas y a Tuxtla Gutiérrez por la tradición, las etnias fueron conservando sus tradiciones, siempre ha sido un intercambio cultural.

Consideró que lo que llega a tener éxito es cuando el producto se arraiga en una comunidad, en la sociedad; en Tuxtla Gutiérrez el valor histórico está en los mercados públicos, donde se adquieren los insumos.

Pero hay amenazas contra esos productos locales, muy chiapanecos, por la llegada de los supermercados, las grandes tiendas comerciales que venden productos enlatados y refrigerados, incluyendo dulces y bocadillos.

Antes, era una fiesta ir a los mercados públicos, ahí se compraban los postres, los dulces locales y regionales; son nuestra raíz, cultura, tradición, todos los restaurantes ofrecen el postre pero la mayoría hoy se va a lo comercial.

Para preparar Brazo gitano hay que batir 15 yemas de huevo con azúcar, a punto de listón, agregar la naranja rallada y el jugo de éstas, añadir la leche, incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón.

En seguida, hay que añadir y revolver la harina y la vainilla, para ese momento hay que tener preparada una charola con papel cubierto de mantequilla, luego vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250 grados centígrados durante 15 minutos.

Después se saca el pan del molde y se coloca sobre un lienzo húmedo, se rocía de almíbar y brandy y, cubriéndolo con una capa de mermelada, se debe proceder a enrollar el pan, cubrirlo con coco, nuez y cerezas, lo cual alcanza para 20 raciones.

La otra manera de preparar el brazo gitano, es en bocadillo. En bocadillo se usa el pan de molde, se le quitan las orillas, se envuelve en papel aluminio y se presiona para que forme una capa de lo delgado de una tortilla.

Como parte del proceso se le agregan unas rajas de jamón, tiras de queso amarillo para que agarre cuerpo y la masa tenga consistencia y se pueda hacer el rollo, indicó en entrevista el gerente del citado comercio.

Se le agrega un licuado de pimiento con mayonesa, se le forma el royo y al cortarlo queda un color entre blanco amarillo y rosado.

En el caso del postre, también se puede hacer de la yuca horneada, se le agrega Pox,  brandy o tequila blanco

 

Receta sabrosa de brazo gitano de Chipas, México.

  • 15 huevos
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 naranjas ralladas
  • el jugo de dos naranjas
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1/2 copa de Pox
  • 1 copa de brandy
  • 1 taza de mermelada de chabacano
  • 1/4 kilo coco rallado
  • 100 g nuez
  • 1 frasco de cerezas, chico
  • papel de estraza
  • mantequilla
  • almíbar de naranja

Para preparar brazo gitano hay que batir quince yemas de huevo con azúcar, a punto de listón; agregar la naranja rallada y el jugo de éstas; añadir la leche; incorporar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón. Añadir y revolver la harina y la vainilla (tener preparada una charola con papel de estraza cubierto de mantequilla). Vaciar la pasta en la charola y meter al horno a 250°C durante quince minutos. Sacar el pan del molde y colocarlo sobre un lienzo húmedo, rociarlo de almíbar, Pox y brandy y, cubriéndolo con una capa de mermelada, se debe proceder a enrollar el pan. Cubrirlo con coco, nuez y cerezas. Esta receta alcanza para 20 raciones.