Chirmol

  • 2 canillas de res o de venado
  • 40 semillas de calabaza tostadas
  • 5 tortillas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chile dulce
  • 1 ramita de epazote
  • achiote
  • sal

Asar la canillas, cortarlas en pedazos y colocarlas en una olla. Licuar tortillas, epazote, tomates, cebolla, chile dulce, ajo, achiote y semillas de calabaza. Mezclar la preparación anterior con las canillas; agregar agua y sal. Cocinar a fuego alto durante quince minutos y después bajar la flama. Rinde 8 raciones.

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también existen diferentes variedades con un poco mas de ingredientes como:

Chirmol de cangrejo

Receta tradicional de chirmol de cangrejo del Estado de Tabasco, México.

  • 3 tortillas tostadas
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cebolla asada
  • 3 chiles anchos asados
  • 1/4 kilo pepita de calabaza
  • 1/4 kilo tomate asado y molido
  • achiote
  • 1 rama de epazote
  • cangrejos, al gusto

Para preparar chirmol de cangrejo hay que cocer los cangrejos a vapor; dejarlos enfriar y extraer la carne (limpiar muy bien las patas). Licuar tortillas, ajo, cebolla, chiles, tomate y achiote. Freír la pepita en la cazuela del guiso; verter la preparación licuada y dejar sazonar; agregar la carne del cangrejo y hervir un rato más. Rinde 6 raciones.